VOLUTE
Les Équilibristes
CÔTES DU FOREZ
Rouge
Bio
Cépage
100% Gamay
Terroir
Granite avec mica noirs (Migmatite)
Description
Encore une pépite des équilibristes, cette fois-ci, signée Gilles Bonnefoy. L’esprit recherché de cette cuvée était de faire ressortir avec le Gamay toute la complexité de ce sol rare de mica noir sur granites. Le résultat est là ! Attention, vous allez être surpris par une explosion de fruit et de fraîcheur avec cet épatant Gamay St Romain. La fermentation en grappes entières; les levures indigènes et l’élevage sur lies ont permis de donner une grande finesse à cette cuvée. Attention ça glisse tout seul !
Caractéristiques
Fermentation de 14 jours en grappes entières
Levures indigènes
Extractions douces
Élevage sur lies fines
DÉGUSTATION
OEIL
Rouge limpide
NEZ
Notes de petits fruits rouges
BOUCHE
Minérale et tannins soyeux
Fruits rouges persistants
ACCORDS METS ET VINS
Bar cuit au four
Boudin noir
Soufflé glacé aux framboises
DU CÔTÉ DU DOMAINE
GILLES BONNEFOY
Les Équilibristes
Les Equilibristes, c’est le projet de deux amis: François, négociant et restaurateur à Paris (La Canonnière) et Florent, vigneron en Dordogne et oenologue-conseil. De la même manière qu’un site Web 2.0 permet aux utilisateurs d’interagir et de collaborer entre eux, la manière d’opérer des Équilibristes laisse une large place à une culture participative et aux interactions avec leurs vignerons partenaires. Faire du vin devient un processus collaboratif où ils peuvent tous se rencontrer et créer. Les Équilibristes deviennent un lieu où les perspectives, opinions, pensées et expériences sont largement partagées.