BON PINON
Domaine François et Julien Pinon
VOUVRAY
Blanc
Bio
Cépage
100% Chenin
Terroir
Silex noir avec sous-sol calcaire (Turonien inférieur)
Description
Renaissance de la cuvée créée par l’arrière grand-père de Julien. D'ailleurs l'étiquette des années 50 a été reprise, ainsi que le nom de la cuvée et le fameux "Buvez du Bon Pinon". Sec issu de la plus vieille parcelle (plantée par ce dernier, en 1945) et vinifiée dans des vieux fûts (d'anciens tonneaux de Porto).
La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent à l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage.
Caractéristiques
Fermentation de 2 à 3 mois
Sans levurage ni chaptalisation
Levures indigènes qui participent de l’effet terroir
Elevage sur lies fines en tonneau de 4 à 5 mois
DÉGUSTATION
OEIL
Vin à la robe pâle
Reflets argentés
NEZ
Nez fin et profond
Notes de poire, fleur de tilleul et craie humide
BOUCHE
Belle concentration saline/minérale
Finale dynamique
ACCORDS METS ET VINS
Coquille Saint-Jacques
Poulet
Gratin d’orange
DU CÔTÉ DU DOMAINE
JULIEN ET FRANÇOIS PINON
Domaine François et Julien Pinon
Au cœur du Vouvrillon, dans la Vallée de la Loire, s’étend le domaine familial François Pinon. François Pinon, ancien psychologue pour enfants pendant 10 ans, avait repris en 1987 le domaine familial fondé en 1786. En 2003, le domaine fut certifié en agriculture biologique, ouvrant la voie à une nouvelle génération de jeunes vignerons vouvrillons. Son fils Julien, huitième génération de vignerons, qui l’avait rejoint en 2015, est aujourd’hui à la tête de ce beau domaine pour perpétuer la tradition familiale. Vigneron passionné et cultivé, faisant preuve d’une grande humilité, il a su imposer son style bien reconnaissable et une vision globale qui a certainement inspiré bon nombre de jeunes vignerons.